🌸春めいてみました🌸
目眩く程寒かったり暖かかったり、季節も私も忙しい毎日ですが、数ヶ月前に入ったスタッフ達のお陰で、私は日々色んな事に興味を持てる余裕ができて来ました。そしてお休みをいただける事。以前は寝る時間すら無かったので、段々とイライラ、カリカリしてました。
仲良しのお客様に『疲れてるね』という言葉にさえムッとするイラつきぶりです(笑)
ですが、心の余裕と共に笑顔が戻ると、私自身も毎日楽しくなって、客観的に自分のお店の事を考えられるようになり、またお休みをいただける分色んなお店に行っては自分の店と比較し研究出来るようになりました。
そして出来た福33春の5000円コース。
これはお客様のニーズを満たし楽しんでもらう為のコースです。
【福33春の5000円コース内容】
おひとり様5000円(税抜、飲物込)
🌸お通し
(自家製牡蠣のオイル漬け、
ねぎのぬた、
いぶりがっこクリームチーズ)
🌸白魚踊り食い
🌸彩り豆腐サラダ
🌸蛍烏賊のしゃぶしゃぶ
🌸蛍烏賊のお出汁で作る雑炊
🌸旬の苺(やよい姫)
お酒は、いづみ橋酒造さんの十郎梅酒からスタートしまして、ご要望がございましたら、瓶ビール、後は日本酒をお料理に合わせてこちらでセレクト致します。飲み放題ではありませんので、一定以上は別料金になりますのでご了承ください。
🌸前日までに
ご予約ください🌸
という物です。
なぜこのコースを作ろうと思ったかと言うと、
知人に、
『お料理をもっと…ねぇ』
と言われ、
私は咄嗟に、
『ですよね！』
…そう、分かってます。
美味しい料理を出して胃袋を掴む事してちょうだい！
という事ですね。
去年まではスタッフの事で悩まされ神経衰弱してました。何か新しい物を考えたり行動したりが億劫になり何も考えられない状態。
ですが…もう春ですもんね(笑)
新しい事にチャレンジしてみたくなり、その言葉をしっかり脳に刻みました。
少しづつ料理やお酒のメニューも変化して来ると思いますから、長い目で見守っててくださいね。
福33を行列のできる店にしたいと思います‼︎笑笑
フランスに行きたい！
17年ぶりにフランス語を始めました。
2002年にワインエキスパートを取るため寝ても覚めても猛勉強。その当時、フランスには行った事も無かったしフランス語など何の理解もない私。ソムリエ教本にはカタカナでフランス語の読みらしきものを書いていたが、フランス語と日本語は全く発音が違うので、少しでも試験に役立てばという気持ちから、何故かベルリッツの1ヶ月間集中講座に入った。
最初ちんぷんかんぷんだったけど、朝9時〜17時までのベルギー人教師とのマンツーマンレッスンで、数と自己紹介とフランスでタクシーの運転手と話せるぐらいは習得して終えた。
今になってまたフランス語かよぉ。と思ったが、店を始める前からの憧れに遡る。
『フランスで日本酒の店がやりたい！』
とおバカな事を考えていた私。
(突拍子も無い事を考えるのは得意です❤️)
日本で店を立ち上げるのも大変だったのに、
フランス…言葉も文化も何もかも違う場所。
そんな生半可な事じゃないのは感じてる。
でも、人間いつかは死んでしまうなら、悔いのない人生を送りたいと思う。行動を起こしてそれでもダメだった場合は自分の能力の低さ、目の前に立ちはだかる壁がたまらなく高かったと思い知るだろう。
やりたいと言ってばかりじゃ何も進まないので、先ずはアテネフランセに入会した。
３月より朝10時から13時までのフランス語を習う。
ちょっと理解出来るようになれば、今度はフランスに行って現地の日本酒事情をこの目で確かめてこようと思っている。
楽しみだな💕
美味しいワイン達
2002年にワインエキスパートを取った私。
(本当はソムリエ取る予定だったけどね〜)
その時通った、愛宕の
『田崎真也ワインサロン』
ワインなんて赤か白かの判別しかできなかった私が9ヶ月間の試験対策講座で23,8%の合格率の中見事試験に合格💮しました。
生まれて初めてこんなに勉強しました(笑)
先日福33に、この時お世話になった恩師がご学友と一緒にふらっと来て下さいました💕
びっくりして言葉にならず…笑
その先生は全日本最優秀ソムリエのタイトルを持ち、今も活躍されている阿部誠先生。
阿部誠先生の銀座のシャンパンサロンには銀座時代よく行ったなぁ🥂💕
あれから紆余曲折あり、今の日本酒の店を出すまでは、日本酒もワインも両刀つかい。
今でもワインは自然派ワインと呼ばれる物しか飲みたくないと心では思っていますが、
自然派ワインって、何だろ？
造り手によっては無農薬の葡萄だったり、ビオデナミィという月の満ち欠けを基に種まいたり収穫したり、酸化防止剤(猛毒)の亜硫酸を入れなかったり量を減らしたり、身体に負担をかけないよう造られているワイン。
という理解。
お店初めて２年が過ぎたので、どっぷり日本酒から最近ではワインの勉強をまた始めようと思っている今日この頃です。
ここ数ヶ月お邪魔してる試飲会に行って来ました。
ここはインポーターさんの事務所。
特に美味しかったワイン…
何処かで手に入るかなぁ…
参考商品なので出まわらないかも❣️
✨そろそろ雪解け✨
細々と続けてきたブログですが、お店やってると中々書けないことも起こり、気づいたら『え？3月も終わるの？』と誕生日以来の投稿に驚いてしまいました。
さてさて、最近は心身ともに調子良いです💕
アルバイトで入ってくれてる新しいスタッフ達のお陰です。
彼ら(彼女)は私に時間と心の余裕を与えてくれました。
それは先を見据えて動いてくれるのです。
お料理内容の提案や酒の提供、接客から後片付けに至るまでサクサク動いてくれるので本当に助かってます。
去年の8月から15年ぶりに一緒に暮らし始めた娘は学校を休みがちで、何とか進級できホッとしましたし、娘が来たことで狭くなったのでちょっと広め(だけど古い)のアパートに引越ししました。
昨日は雪も降った地域もありますが、これから冬のコートを脱いで新しい自分に脱皮です(笑)
✨講談社✨
干場義雅さんてご存知ですか？
ググったら、あ！！！！！
イケメンでお洒落な人っ！
全日空の機内誌でも見た事がある方、いらっしゃるのではないのでしょうか。
この干場義雅さんが編集長を務める講談社のwebmagazine 『Forzastyle』の取材を受けました。
(初めましての御三方に少し緊張気味ですw)
取材の日が決まり猶予1週間という中、なんかストレス？！爆食いしてしまいお客様には太って残念っ‼︎と言われる程です(笑)
http://forzastyle.com/articles/-/50647
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見てやってください❤️
✨2017年あけましておめでとうございます✨
2年目は料理人との格闘でした(笑)
オープン当初料理人として雇ったおばちゃんが料理できなかった為(私が求めてるレベルでは無かった)急遽、母に参加してもらい何とか形にできましたが、お客様にはこのレベルでやってんの？みたいな事や、魚は無いのかとかあれこれ言われて私は正直困りました。
母は魚は扱いたくない、自分の料理にケチつけられて精神的にやる気が失せたようでした。
そこでちゃんとした料理人を探し雇いスタートしました。しかし…なんかしっくり来ない。
料理人の世界は私の様な素人が介入出来ない何かがあるみたいです。こんな事が11月ぐらいまで続きました。
1ヵ月ほど居た“自称料理人、自称会社社長”にはもう店をグチャグチャにされて、悪臭漂う冷蔵庫やキッチン、そんな店を見た瞬間、『料理人にはもう頼るまい』そう思い、また再度母に泣きを入れ仕込みだけ入ってもらう事にしました。
母と一緒に悪臭の元、冷蔵庫やグリーストラップ内を掃除して床も拭き上げオープン当初の美しいキッチンに戻す事が出来てスッキリしたし、料理はいわゆる“おふくろ料理”でおもてなしする事に決定。
最初料理について文句言ってた人は居なくなり、お客様のある層の方にはピンポイントで刺さるのかホッコリするのか “美味しい”“お母さん天才的旨さ” と絶賛して下さる方も続々と増えつつあります。
また、今回年末から年始にかけて新しい事に取り組みました。
12月28日までは17時〜23時までの通常営業で、12月29日から1月4日までは昼呑み営業として13時から21時と営業時間を変えてお店を開けてみました。
最初あまり宣伝してなかったのでお客様いらっしゃるかなぁ…と不安でしたが、お正月はお店があまり開いていない為か大盛況！
やって良かったと同時に、なんか達成感というかお正月にしか会えない人や常連のお客様が来てくれたりして凄く嬉しかったです。
ですので来年のお正月も開けちゃぉ❤️
さて来月、福33は2歳のお誕生日を迎えます❣️
新規オープンする飲食店の9割が1年持たないという厳しい環境の中、皆様に支えられ2歳の誕生日が迎えられそうでちょぉ〜嬉しい‼︎‼︎
3年目は2月毎週土曜日限定で昼呑み(13時〜)をスタートさせようと思っていて、折角来て下さったお客様をガッカリさせないよう、私は定休日以外休まないようにしたいと思ってますのでこれからも応援よろしくお願いします(^^)！
元旦だけ着物着たよ❤️
