お客様と酒蔵見学に

『大人の遠足inいづみ橋酒造❣️』

梅雨明けしちゃってお天気良すぎ❣️
そんな土曜日に、お客様、友人、スタッフと神奈川県海老名市のいづみ橋酒造まで、酒蔵見学と酒蔵が手がける和フレンチと日本酒のマリアージュをお勉強して来ました。

酒蔵訪問は初めての方もいらっしゃり、初体験、初対面で最初は緊張の面持ち。ですが、レストランに移動し美味しい料理と日本酒のマリアージュに皆さんご満悦のご様子。
お酒を酌み交わすと徐々に打ち解けていき、終わる頃にはすっかりお友達に。それも1つの楽しみですよね。
酒を造ってる時期とは違いますが、米作りから酒造りの工程まで、ゆっくりお話伺えました。

★アルコール添加の始まり(昭和16年)
★食管法廃止(1995年)により農家から直接米を買えるようになった。
★楽風舞は五百万石とどんとこいの掛け合わせで早稲品種で早く収穫出来るから早く酒ができる。などなど…

いづみ橋酒造直営レストラン、蔵元佳肴の料理長根本さんは宮城県ご出身。
関東大震災で被災し、未だに復興していない地域も沢山あり、生産者を応援したいと食材はほとんど宮城県のもの。
宮城と神奈川を繋いだ想いをいただきながら、田んぼからテーブルまでを楽しませていただきました。

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🌸今日は良い話ができた🌸

アルバイトはいつもマイナビバイト。それの応募あれば課金というシステム。


今までご応募いただいた方達は、気軽さがウリなせいか腰掛け的な感覚の人が多かった。


でも根間君は違った。


最初、根間君はアルバイトだったにもかかわらず、途中で社員になってくれ、福33を大いに盛り上げてくれた縁の下の力持ちでもあります。


根間君は今月いっぱいとはご承知のところだと思いますが、今日は『話がある』とアルバイトの子に呼び出された。


“話がある”と言われるとドキーーーッと不安になる(笑笑)


でも今日は、2月から週3ぐらいで入ってくれているアルバイトの智笑ちゃんが、何と4月から月曜日から土曜日まで福33に入ってくれるという力強い話でした。

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『根間さん辞めたらお料理どうしたらいいですか?』とか、『何時に入ったらいいですか?』とか、『レジ締めはどうするんですか?両替は?』とか、13時からAux Amis des Vinでランチしながら、とっても前向きな話を聞きました。今まで期待し過ぎたのか、何度も裏切られてきた私にとっては、なんか心の奥底がジンワリ温かく、久しぶりに心ウキウキしちゃった💓


新橋に入ってくれた芳美さんもそうだけど、智笑ちゃんも将来お店出したいそうで、目標が明確でポジティブな人達と仕事出来るのは私にとっても気持ち良い事なのです。


ゼロからのお店立ち上げで、右も左も分からないまま現場に入った私は、がむしゃらにやった5年で必要な事と不必要な事が理解できてるから、今後はお店を出したい方には私の苦労を踏まえた上で、その必要な事全てを伝授?(笑)したいです。


さて、明日からもコロナに負けずに頑張ろ〜〜〜っと^_^

本日開催 2月3日

✨魅惑のレモンサワー✨

皆さまこんにちは❣️

本日は広島県尾道市瀬戸田町からレモン農家【菅 秀和さま】をお招きして、今まで味わったことのないレモンサワー体験をして頂こうと、神田店で18時から魅惑のレモンサワーイベントを開催いたしまーす💕

突然のマイブームとなったレモンサワー。そう言えば飲食店仲間から国内で無農薬のレモンを作っている方の話を聞いたなと、昔の記憶を辿り、やっとの思いでそのレモン農家さんとコンタクト取る事に成功。
早速そのレモンを送っていただき、自身でレモンサワーを作り飲んでみたところ、それはそれで美味しかったんです。はい。でも、『世の中、レモンサワー専門店があるぐらいなので、もっと美味しいレモンサワーは出来るはず!』と、レモン農家、菅さんのワークショップまでノコノコ出かけて行き、菅さんのレモンサワーをいただいた瞬間、目から鱗が剥がれたようなレモンサワーと出逢いました💖
モォォォ、スンゴイ美味しいのなんのって。滅多に感情を露わにしない私が前のめりで鼻息荒く『美味しい美味しい、フガフガ💨💨』と言ってたところ菅さんが『レモンサワーの会福33でもやります?』

え?????何ておっしゃいました???は???

と、願ったり叶ったり、ありがたいお申し出に、とんとん拍子に開催日が決定しました!!!

そして本日、2月3日に農薬や化学肥料を必要としない畑の環境を作るために土つくりを大切にした『食べて美味しいレモン』を栽培されている菅秀和さんをお招きして、18時〜22時まで、福33神田店で菅さん直伝、ウォッカのグレイグースを使用し、『いつもと違うレモンサワー』を販売いたします。
開催時間の間であれば好きな時間にご来店いただき、好きな杯数だけレモンサワーをお召し上がりください。もちろん日本酒や焼酎、ビールもございます。いつもの福33に“特別”美味しいレモンサワーが飲める日とお考えください💓

気軽に来て気軽に帰る、そんな感じでやりますので、お仕事帰りにふらっとお立ち寄りくださいね❣️

【🍋本日乃お献立🍋】

通常メニューに加え、レモンサワーに合うお料理を根間君が腕によりをかけた1日限りの新メニュー‼️

⭐️スモークサーモンと春野菜のマリネ

⭐️鰆の香草パン粉焼き

⭐️しっとりよだれ豚

⭐️柚子胡椒風味の鶏の唐揚げ

⭐️鰯のやわらか山椒煮

レモンサワーとの口福マリアージュです❤️

★本日は新橋店はお休みで、私を始めスタッフ一同、神田店でお待ちしております💓

 

菅 秀和さま プロフィール http://www.tatemichiya.com/

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47歳になりました👏👏👏

もう50歳も目の前という、自分が50歳になるなんて…現実味を帯びてきました。

先月の12月頭からちょっと体調悪いなぁと、そう言えば去年8月の人間ドックの検査結果が軽度の肝臓の異常と右腎臓の石でしたので、一掃のこと専門医に診てもらった方がいいなと一念発起し検査を開始。

 

⭐️島田クリニック(銀座の肝臓専門医)
*肝臓
血液検査、エコー検査結果→肝臓の数値はほぼどこも悪くなく血液サラサラ(なぜ?笑)ですが、毎日レモンサワー10杯、日本酒500mlと答えたら、ちょっとお酒は飲み過ぎですねと。(ご最も笑)
*腎臓
石ではなく血管が硬くなってる。
(ここも専門医へ行こうと思ってます)
甲状腺
ちょっと数値が高かったのでエコーしたら嚢胞があるので、紹介状出してもらったので表参道の伊藤病院へ行く予定。

 

⭐️日本橋大三クリニック(FB友達よりお2人のご推薦)
胃カメラ
大腸内視鏡検査に行ったら、『あんた酒飲むなら胃カメラもやっときい』と大三先生に勧められ胃カメラを。ピロリ菌無し、ピロリ菌が居ないと出るポリープは病理検査の結果問題無し。しかし、酒を3日に1度呑む人は食道癌を心配しなさいと。3日に1度どころじゃないので💧
大腸内視鏡検査
『(大三先生)だいたい何で来たの?血便とか症状あるの?(ありさ)いえ、何となく…気になって』
そんな会話からスタートした大腸内視鏡検査です。
上行結腸に1つ、S字結腸に1つポリープが見つかり病理検査の結果は前癌病変でした。これは癌になるポリープ。大腸の80%が癌になるポリープは色々ググって知ったのですが、原因は肉食と酒の飲み過ぎです。
肉食の国といえばアメリカ。それを抜いてニュージーランドが国別大腸癌死亡第一位。アジア圏も肉は食べますが直腸癌は飲酒にも起因しているようです。(私は飲酒だろうな。。。💧)
ほんとどこも悪く無かったのに10年ぶりに大腸内視鏡を受けて、ほっといたら大腸癌になってたと思うと、虫の知らせというかやって良かったです。

 

⭐️有楽町婦人科クリニック
ここでは子宮のエコーを。ここでチョコレート嚢胞と診断されました。これは卵巣に水が溜まっており、もしかしたら卵巣癌か卵巣癌に発展するかもしれないもの。それを私のお姉さん的存在の方にお話ししたら、一刻も早く聖路加病院に行って!と言われ、聖路加病院は初診で紹介状が無いと診てもらえないので、近々紹介状を書いてもらい聖路加病院へ行く予定です。

 

ここ5年でちょっと無理しすぎたのと、自分ではまだまだ若い時の気持ちのまま。でも確実に老化し死に向かっている事を今回現実的に受け止めました。
命のありがたさ、生きてる間に健康で50歳は絶対迎えたい。
そう感じた47歳のお誕生日でした。

 

皆様も、健康で、これからも一緒に沢山の幸せ噛みしめながら生きる為にもどうぞお体には充分ご自愛下さいね💓

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根間くん戻ってきたよ❣️

先月からラインしたりお給料振り込んだりしてたけど、無反応既読にもなってない。

 

ん〜〜どうしたらいいんだろう。

 

彼は連絡してこない人じゃ無い。

 

事が事だけに、じっと待った。

1ヶ月半待った。

 

一昨日突然ラインが根間くんから来て、恐る恐る見ると、

 

『明日東京戻ります』

 

え〜〜嘘〜〜💦

 

お父様が事故でお亡くなりになられて事件性もあり、携帯を警察に取り上げられてたららしいんだけど、こんなに連絡無くて、スタッフが居ない事にとっても困ってた私はアルバイトを増やし、来週料理人と面接する事にしていたので、根間くんにちょっと明日相談させてねと伝え、ミーティングの前夜、神田から銀座の家に帰る途中歩きながら構想の立て直しを図った。最近歩いて帰ってるので1時間弱の道のり。

もし来週に面接する料理人が入ってくれたらこれは私にとってプラスかマイナスか。

人を増やすともちろん人件費が増える。それに伴い売上が上がれば良いのだけど、そんなに簡単にはいかない。

 

《頭の中での考え》

⑴根間くんが戻ってきてくれた事により、新橋を再開できる。

⑵もし面接する料理人が入ってきてくれたなら、本格的な料理が出せる。

⑶新しい料理人には神田で腕を振るってもらい、根間くんは新橋の料理諸々を担当してもらう。店長的。

⑷ぼんやりずっと考えてる事がある。それは神田の料理を充実させ、アルコールの値段を下げてカウンターは立飲みにする事。

オープンは4時〜

 

歩きながらこれも頭に浮かんだ。

 

『福33の現状』

☆先ず、伝えたい事がわからない

☆価格が高い

☆ライトが明るい

☆必要なものが必要な場所に無い

☆お得感が無い

☆遊びが無い

☆驚きが無い

 

今後、これらをお題にしてスタッフ達と話し合いしたい。

 

【突如居なくなった根間くんだった事について私の心境。】

新橋を閉めてこの1ヶ月半近く、最初は目の前が真っ暗。不安に陥って信頼の置ける人達に相談しまくった。少し平常心に戻りつつある頃、10月1日のゴーアラウンドというイベントが開催された。

これは心理的にとても負担で、人集め、料理をたくさん出す事、運営側と連携、お客様に喜んで頂くためにいつもの何十倍も気を遣う。

今回5度目の参加で福33には208人ぐらいのお客様にご来店いただきました。(ありがとうございます!)

このゴーアラウンドのお通し何にしたらいいか、悩みに悩んで餃子に決めた。でも600個の餃子どうしたらいいんだ〜〜!と言っていたら、お客様に餃子作りがとても得意な方がいらっしゃり、『お手伝いしてもいいよ!』と天の声、会社帰りに一気に作って頂いた。タネは母が作り、餃子は最初皆んなで包んでたが、包み方で焼いた時の味が変わる。タレ無しで提供したかったので、何度も試食し、具の量や包み方には最新の注意を払いっていただきました。お陰様でお客様からは『意外と美味しかった』と。“意外” とでも美味しかったと言われると嬉しかった。

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(改めて餃子は奥が深い事に気付く)

 

また、10月からは土曜日営業を開始しフル回転お仕事モードに突入したところでした。

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(最近はヴァンナチュールとも呼ばれる自然派ワインもあります)

 

今後どうなっていくんだろ〜〜。。。

台風が21時ごろ最も激しいだろうという中、色々考えるねぇ。

 

ゴーアラウンドが終わりまた来年へ…

経営って大変だなぁ…


って思っていたら、大先輩にお話聞いていただける事になり六本木へ。


毎月決まった日に決まったお金が入ってくる事も無く、生活に苦しい時もあります。


だけど、何故これを選んだのか。。。

社会不適合だからか。。

自由に生きる事にはそれなりの責任が伴う。


それは私の親が事業に失敗し夜逃げし、親とは離れ離れ、20歳で独立した時に決めた『これからは人の物を取ったり、人を殺したりする事以外なら、自分の責任の取れる範囲で何でも経験しよう』という決意に遡る。

 

今まで生きてきて辛い事もしばしばある。

でもそれをいつも乗り越えている。

 

我慢と忍耐、それを養いながら最近分かった事は、1つ1つの物事や、1人1人を大切にする事。

 

時間のやり繰りをしながら、毎日実践的に反芻して自分の身につけて行く。

 

今回のゴーアラウンドでも出来た事と出来てない事があったので、色々気づきがあったここ最近だから、また1年後に自分が成長してるか楽しみで仕方ない。

 

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六本木のある素晴らしい経営者のお店で頂いたお料理。

美味しい料理は人を幸せにする。

1つの料理がお皿に盛られるまで何人の人が関わっているか。

昨日は経営についてのお話を伺いながら、ひと口ひと口噛みしめ自分の心に収めた。

 

よし!また前を向いて走りだそう‼︎

日本酒ゴーアラウンド❣️

今年も10月1日に日本酒ゴーアラウンド鯉川酒造様と出ることになりました!

 

スタッフのお父様がお亡くなりになられて帰ってこない…

 

どうしよう…

 

自分で出来ることしか出来ないから、

 

ん〜〜〜〜〜〜。。。

 

お通し200食分なにする??

 

鯉川だと野菜系、鳥肉系との相性が良い酒だし、ん〜〜。。。

 

✨💡✨💡✨💡✨

 

そうだ!餃子!!!

 

という事で、

 

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母と、

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キャベツを、

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みじん切りして、

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鳥肉バージョンと、

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合挽きバージョンを作って、

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生まれて初めての、

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餃子を包みました〜〜❣️

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さて、これから試食だよ〜💖