根間くん戻ってきたよ❣️

先月からラインしたりお給料振り込んだりしてたけど、無反応既読にもなってない。

 

ん〜〜どうしたらいいんだろう。

 

彼は連絡してこない人じゃ無い。

 

事が事だけに、じっと待った。

1ヶ月半待った。

 

一昨日突然ラインが根間くんから来て、恐る恐る見ると、

 

『明日東京戻ります』

 

え〜〜嘘〜〜💦

 

お父様が事故でお亡くなりになられて事件性もあり、携帯を警察に取り上げられてたららしいんだけど、こんなに連絡無くて、スタッフが居ない事にとっても困ってた私はアルバイトを増やし、来週料理人と面接する事にしていたので、根間くんにちょっと明日相談させてねと伝え、ミーティングの前夜、神田から銀座の家に帰る途中歩きながら構想の立て直しを図った。最近歩いて帰ってるので1時間弱の道のり。

もし来週に面接する料理人が入ってくれたらこれは私にとってプラスかマイナスか。

人を増やすともちろん人件費が増える。それに伴い売上が上がれば良いのだけど、そんなに簡単にはいかない。

 

《頭の中での考え》

⑴根間くんが戻ってきてくれた事により、新橋を再開できる。

⑵もし面接する料理人が入ってきてくれたなら、本格的な料理が出せる。

⑶新しい料理人には神田で腕を振るってもらい、根間くんは新橋の料理諸々を担当してもらう。店長的。

⑷ぼんやりずっと考えてる事がある。それは神田の料理を充実させ、アルコールの値段を下げてカウンターは立飲みにする事。

オープンは4時〜

 

歩きながらこれも頭に浮かんだ。

 

『福33の現状』

☆先ず、伝えたい事がわからない

☆価格が高い

☆ライトが明るい

☆必要なものが必要な場所に無い

☆お得感が無い

☆遊びが無い

☆驚きが無い

 

今後、これらをお題にしてスタッフ達と話し合いしたい。

 

【突如居なくなった根間くんだった事について私の心境。】

新橋を閉めてこの1ヶ月半近く、最初は目の前が真っ暗。不安に陥って信頼の置ける人達に相談しまくった。少し平常心に戻りつつある頃、10月1日のゴーアラウンドというイベントが開催された。

これは心理的にとても負担で、人集め、料理をたくさん出す事、運営側と連携、お客様に喜んで頂くためにいつもの何十倍も気を遣う。

今回5度目の参加で福33には208人ぐらいのお客様にご来店いただきました。(ありがとうございます!)

このゴーアラウンドのお通し何にしたらいいか、悩みに悩んで餃子に決めた。でも600個の餃子どうしたらいいんだ〜〜!と言っていたら、お客様に餃子作りがとても得意な方がいらっしゃり、『お手伝いしてもいいよ!』と天の声、会社帰りに一気に作って頂いた。タネは母が作り、餃子は最初皆んなで包んでたが、包み方で焼いた時の味が変わる。タレ無しで提供したかったので、何度も試食し、具の量や包み方には最新の注意を払いっていただきました。お陰様でお客様からは『意外と美味しかった』と。“意外” とでも美味しかったと言われると嬉しかった。

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(改めて餃子は奥が深い事に気付く)

 

また、10月からは土曜日営業を開始しフル回転お仕事モードに突入したところでした。

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(最近はヴァンナチュールとも呼ばれる自然派ワインもあります)

 

今後どうなっていくんだろ〜〜。。。

台風が21時ごろ最も激しいだろうという中、色々考えるねぇ。

 

ゴーアラウンドが終わりまた来年へ…

経営って大変だなぁ…


って思っていたら、大先輩にお話聞いていただける事になり六本木へ。


毎月決まった日に決まったお金が入ってくる事も無く、生活に苦しい時もあります。


だけど、何故これを選んだのか。。。

社会不適合だからか。。

自由に生きる事にはそれなりの責任が伴う。


それは私の親が事業に失敗し夜逃げし、親とは離れ離れ、20歳で独立した時に決めた『これからは人の物を取ったり、人を殺したりする事以外なら、自分の責任の取れる範囲で何でも経験しよう』という決意に遡る。

 

今まで生きてきて辛い事もしばしばある。

でもそれをいつも乗り越えている。

 

我慢と忍耐、それを養いながら最近分かった事は、1つ1つの物事や、1人1人を大切にする事。

 

時間のやり繰りをしながら、毎日実践的に反芻して自分の身につけて行く。

 

今回のゴーアラウンドでも出来た事と出来てない事があったので、色々気づきがあったここ最近だから、また1年後に自分が成長してるか楽しみで仕方ない。

 

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六本木のある素晴らしい経営者のお店で頂いたお料理。

美味しい料理は人を幸せにする。

1つの料理がお皿に盛られるまで何人の人が関わっているか。

昨日は経営についてのお話を伺いながら、ひと口ひと口噛みしめ自分の心に収めた。

 

よし!また前を向いて走りだそう‼︎

日本酒ゴーアラウンド❣️

今年も10月1日に日本酒ゴーアラウンド鯉川酒造様と出ることになりました!

 

スタッフのお父様がお亡くなりになられて帰ってこない…

 

どうしよう…

 

自分で出来ることしか出来ないから、

 

ん〜〜〜〜〜〜。。。

 

お通し200食分なにする??

 

鯉川だと野菜系、鳥肉系との相性が良い酒だし、ん〜〜。。。

 

✨💡✨💡✨💡✨

 

そうだ!餃子!!!

 

という事で、

 

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母と、

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キャベツを、

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みじん切りして、

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鳥肉バージョンと、

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合挽きバージョンを作って、

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生まれて初めての、

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餃子を包みました〜〜❣️

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さて、これから試食だよ〜💖

 

 

『疲れたら癒しを』

《鎌倉にお店を出したい!》

独り言ではありますけど言霊となって現実になりますように。


《動機》

先日息苦しくなって臨時休業しました。

何となく海見たくなって大船に居る友達に連絡とり『海辺で白ワインなんか呑みたい』と告げると、じゃ、鎌倉で待ち合わせしようとなり、鎌倉へ。

鎌倉へは、友人や恋人と何度も訪れたところ。

でも、今回はそんな外から来る(見る)鎌倉ではなく地元の人達の遊び場を巡った。友人と話をするうちに何となく心が安らぎ『要らないもの』を思いつき、断捨離しようと思ってスッキリした。プライベートな呑みでもあったので良い気分で新橋に戻る。

 

新橋の駅に降りた瞬間から『くっ💦苦しい』。何だこの息ができない感じは。東京の風は酸素が薄いのだ。きっと。

さっきまで居た鎌倉と違う。

家に帰り、考えてた。『どうしたら私幸せなの?』

私の仕事は日雇い労働者の様に、仕事(お客様が来なければ)が無ければお金が入ってこない。

つまり、“働かざる者食うべからず” 。

仕事しながら、心を癒し楽しい日々を過ごすには…

東京での仕事を週4にして、週末は鎌倉の様な環境の良い場所で呑み屋をして、都会の人達を癒すのも良いのではないか。そう思った。

 

私が初めて出店するにあたって考えた事、東京の人は自分も含めて寂しい人が多い、それに自分の時間で動きたい人もいる。だったら1人で行けて、何かしらお客様のスタンスで浅くも深くも関わり合える店を作ろうと神田を立ち上げた。

カウンターメインでお話しできる様にお客様との間を短く設計して近寄って話せる環境のカウンターを作った。近いから会話がしやすく、会話がしやすいから仲良くなりやすい、という狙い通りの展開。

 

東京は戦いの場だと思う。

 

自分が仕事してなかった時期は暇だから寂しかったし神田の様な店が良かった。でも今は自分の環境が変わり戦う戦士のよう。

『今、私が必要としてるのは癒し。鎧を脱いでのんびりした環境でゆっくり酒を飲みたい。そこに海が欲しい。』

と言うのが今回の動機だけど、直ぐに切り替えれる環境でも無いので、先ずは妄想からスタート。

 

どなたか、鎌倉に出店する為の協力者いらっしゃいませんか。

 

よろしくお願い申し上げますm(__)mf:id:asarichann:20190706125355j:image

今日で新橋が1周年

一昨日、昨日と早起きして小規模事業者持続化補助金の第2回目の面談に行ってきました。

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1回目の時に、

☆急に数字が伸びすぎてるので数字の計画を緩やかに。

☆8月の終わりに着工、10月にいきなり〇〇人は無理だろう。

☆日本酒を置いてる居酒屋は山のようにあるが他との差別化、日本酒に強いところ(取り組み)を出すこと。

☆郵送日を記入日にする事。

と、ご指導を受けたところを修正させて提出しました。

2回目の昨日は、

☆捺印

☆今日様式4をいただけると思ってたので記入日を今日としていたので、12日に変更。

今日、様式4をいただけるとの事で、改めて午後に千代田区商工会議所へ行ってきます。

採択されるかどうかは8月の上旬。

 

🌟そしてお知らせです🌟

今日12日で新橋店が1周年です。
特にイベントはしませんが、お客様より『ちゃんと告知しなさい』と言われたので載せる事にしました。
看板も無いお店が1歳を迎える事が出来ましたのも皆様のお陰です。
心より感謝申し上げますm(__)m
思い起こせばオープン前から借入や工事などで沢山の方にお世話になりました。オープンスタッフとして頑張ってくれてた野村さんには基礎を築いていただきましたので今でもスムーズに仕事が出来ております。
先月13日から業態変更しましてBarから小料理屋へ。そう言う意味では新橋店の1周年は来年の5月13日なのかもしれません。1年はあっという間でしょうが、1年頑張って来年1周年の記念日を皆様にお祝いして頂けますよう更に頑張ります💪

不器用な人間ですが、この一年も色々な事にチャレンジして参りますので、ご指導ご鞭撻の程よろしくお願い申し上げます。

改善🌸改善

ウオ〜〜〜〜〜〜ン!カンカンカンカン!!!×2

 

早朝、けたたましいサイレンの音で起こされた。

 

iPhoneを見ると6時23分〜〜ん!!!

 

おっ!豊洲市場に行こうと7時に目覚ましかけてた!なのでラッキ〜〜〜〜❣️

歯を磨き、顔を洗いUV加工を施し、水飲んで、バナナスムージー飲んで、服着替えて、さて!出発しようともう一度 iPhone を覗きこんだ。

 

えっ💦

 

今日、水曜日…

豊洲市場カレンダーを確認。

 

休みでした😅笑笑

 

今週の月曜日から、何でも1人でやる営業が始まってるから頭ん中がテンパってて曜日感覚も無く必死!

 

私、テンパると段々とイライラしてくる、そうすると顔が鬼のようになるとお叱りを受けるから、穏やか〜〜に穏やかに営業中はどうでもえ〜〜やぐらいの気持ちでやる事にしてます。

 

昨日ある方に、

 

⭐️着物の着方が安っぽい

☆時間が無いので化粧もしてなかった。そして、2部式の巻くだけの化繊の確かに安いw着物で襟も付けずに髪も縛ってクルッとする程度でした。

『見てる人は見てる』と言われ、ラフさと安っぽさは違うなと。特に私の年齢だと安物着けると妙に浮く。これからは前みたいにキチンと着物きます。

⭐️おにぎりには漬物用意して

☆あ〜〜準備が遅れてそこまで目も手も届かなかった。とは言い訳ですから、今日やります!

⭐️締めの炭水化物を考えな

☆先ずは自分でも出来るカレーライスを復活させます!

 

と、この3点をご指摘いただきました。

 

最近、中々私に苦言を呈してくださる方は居ないので(言っても聞かないw)有り難くお言葉頂きました。

 

さて、今日は早起きしたので三文の徳となりますように😊

 

皆様も良い一日をお過ごしくださいね❣️

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⭐️新橋ワンオペ⭐️

昨日から1人で何でもやる営業始まりました。

 

Barからの小料理屋へ業態変更です。

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初日とあって、お豆腐忘れたり、計り忘れたり、米炊くの忘れたり、ありとあらゆる物を忘れてしまいました💧

 

今日は2種類のキリンビール、タップマルシェも冷えた事だし、しっかり準備してから新橋に向かいます!!!

 

タップマルシェの始球式ならぬ、初泡式でもしようかな😊

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