料理人 米山 光郎
今月、福３３に念願の料理人が入ります。
しかも凄い人。
どうして？
うちにこんな凄い人が？？？
わかりません…笑
ご縁を頂きました。
その方を少しご紹介させて頂きます。
⭐️米山 光郎
12年前に、津之守坂『よねやま』独立開店
日本版ミシュランレストランガイド発刊の初年度より昨年まで連続☆を受賞。
2016年2月20日、ある方より突然話が舞い込む。
〉ミシュランの料理人です！
〉一度一目お目にかかりたいです。
〉本日荒木町です、動けますか？
連絡を受けた土曜日の15時過ぎ、私は合羽橋で買物途中だった。
料理人不在により、出刃庖丁と柳刃包丁を物色中。
17時には到着できる旨を伝え、私の心が躍った。
雨の荒木町。
しっとりとした店構え。
雨で霞んだサイドミラー。
紹介者をまだかまだかと車の中で待ち、何度もチラ見。
ようやく現れた紹介者の側に駆け寄る。
そんなに待ったわけでは無いけど何故か長く感じた(笑)
店に入ると、開店準備に追われている米山さんが居た。
第一印象、寡黙で真面目そうな人だと思った。
私はこれまでの経緯、店のありのままを話した。
もしかしたら店に興味を持ってもらえるかもしれない。
でも、飾ったりカッコつけたりしたらメッキは剥がれるだろう。
一頻り話し、米山さんに一つお願いをした。
福33のお惣菜を作って欲しい。
それを買いたいと。
米山さんは快くOKしてくれた。
私は、料理を通じて米山さんを知りたかったし、会えば会うほど、人となりを知ってもらえるチャンス。そして打ち解けてくれたらなという淡い期待があった。
帰り際、今日のチューボーですよに出てます。
〉へ〜〜❣️
〉見ます(^^)
と言って荒木町を後にした。
チューボーですよは3回の出演だそうだ。
家でチューボーですよを観ていて、さっき会った人が鰤の梨割してる…
不思議な気持ちになった。
アンケートにご協力ください。
親愛なる「福33」のお客様へ
日頃より、福33をご贔屓にしてくれて
心から、感謝しております！
この度、新しく料理人が入る予定ですが、
これを機にもっともっとお客様に喜んでいただけるようにしたいと思っております。
そこで、お客様へのさらなるサービス向上のため、色々教えていただきたいので
下記のアンケートにご協力頂けるととても嬉しいです。
① 福33に来る以前には、どういう店に行こうと思っていましたか？
または、お目当ての店がありましたか？
② 福３３を知ったきっかけはなんですか？
口コミ、ネット、など
③ 福３３を知って、すぐ来ようと思いましたか？
もし、迷っていたとすると他の店はどんな店？
④ たくさんの店があるのに、どうして福３３に来てくれたのですか？
⑤ 福３３に来て、どんな感想ですか？
福33はどんな店だと思うのか、こうなら自分にとってもっといいのに、などご意見はなんでも構いませんので、好きな様にお願いします。
正直に教えて頂ければ、福33はもっと良くなるはずです(笑)
あと、わたしがお客さんのことを
もっと知りたいので、
☆お名前
☆誕生日
☆ご趣味
☆お仕事
☆郵便番号住所
☆電話番号
全て任意でけっこうです。
こちらもいただけると嬉しいです。
プレゼントしたり話題のためです。
※すごいヒミツがあったら教えてくれても可（笑）
これらは個人情報なので、他人には決して漏らしません。
大切なお客様に絶対ご迷惑をおかけしない様致しますので、
何卒よろしくお願い申し上げます。
▼下記メールアドレスまで
kandafuku33@gmail.com
※
このアンケートをFacebookで頂くと埋もれて見れなくなりますので、
必ず私のメアドに送っていただけます様お願い申し上げます。
開花宣言の日に写真撮影📸
今日〜〜めっちゃ寒かったぁ〜〜‼️
気温10度ぐらいだったけど、海辺で風強くて凍えた(笑)
６年ぶりに友人のカメラマンに撮影してもらったの〜❣️
昨日恵比寿まで行って、どんな衣装にしようか少ない時間で(3時間程度)見繕い、今日は6時起きで3度寝をしたにもかかわらず、9時半前にはお台場到着。
友人のカメラマン、前はカメラマンではなかったのに、あるきっかけでカメラマンに、それもプロ！！
気心知れてるから、とてもやりやすかった〜。
(桜をバックに、撮る前にチェック中)
私はこの寒いのに…半袖のスースーするやつです(笑)
(朝一は顔が腫れてるし笑顔が強ばっとる)
今日撮った写真は2週間後に20枚だけもらえるそうな。
楽しみだ💕
スタッフ勉強会
どうしよう、私1人営業になっちゃう〜〜ってFacebookで呟いたら、友人が3人も名乗りを上げてくれて、先週水曜日から入ってくれることになりました。
2月16日から入った子も合わせて新人4人に向けて勉強会をやりました。
日頃から私が実践してる事を簡単にまとめてみました。
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〈3月6日のテーマ〉
《経営理念》
日本酒の素晴らしさを国内、海外の人に伝え、どんな環境においてもサービスの向上、お客様満足度を高め、日本酒を通じて人を幸せにする事。
⑴入店の心得
日本ならではのおもてなしの心で、
お客様を楽しませ、喜ばせる。
福33でしか味わえない事を生み出す。
❶酒(知識、提供の温度、酒器、タイミング)
❷料理(素材、盛り付け、温度、器、タイミング)
❸心配り(思いやり、仲間への配慮も考える)
❹清潔感(身だしなみ、店内清掃)
❺ホスピタリティ
⑵掃除、セッティング
別紙参照。
⑶酒の提供、接客
①お客様のご来店時の対応
1.挨拶、コート、荷物、席への誘導
2.おしぼり、メニューの説明
3.お通し、先付け、刺身について
②ファーストドリンク
お客様からすると1杯目が遅いとイライラします。オーダー頂いて最初の1杯は3分以内(実際はそれより早くを心がける)にお出しして下さい。燗酒の場合はそれを温めてない状態もお楽しみ頂くか、ご紹介も兼ねて冷酒も一口差し上げてください。
1.ビール
2.冷酒
3.燗酒
4.和らぎ水
＊実習
⑷会話について
お客様に関心を持ち、何を目的としてご来店されてるかを会話の中で察知し、お客様の欲する事をやってあげる。
⑸お客様のお帰りの際、確認
忘れ物が多いです。お客様を送り出す前と後に確認お願いします。
⑹片付け
☆基本的にスタッフ全員でやる事。
22時になったら料理、酒のラストオーダーを全席に素早く聞きにまわる。
(＊ここでもたつくと次の仕事に影響をうけ、結果帰りが遅くなるので注意。)
無ければ、お客様に精算書をお渡しする。
テーブルの食器を片付け、食器酒器洗い、食器拭き、それらを所定の場所に片付け、トイレのゴミも一緒に集め、お盆を綺麗に拭きカウンターの端に重ねておく。
メニューも表面を拭き取り、お盆の隣に重ねて置く。カウンター、テーブルを綺麗に拭き、カウンター5〜11、テーブルの椅子を上げる。
ゴミはゴミ箱ごと1階の電信柱の所定の位置に置いて帰る事。
23時には終了する事。
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基本的な事をお伝えした後、冷酒を試飲したり、それぞれスタッフにに燗酒をつけてもらいました。
勉強会の後、大塚のもっとさんへ…
人につけてもらう燗酒の味、お料理に、皆んな勉強になったと言ってました。
〈スタッフ紹介〉
（ぱるちゃん)
（のりこ)
(はるか)
(ちかこ＆すがちゃん)
3月より新体制で張り切って頑張ります❣️
お料理は私担当です。
宜しくお願いします＼(^o^)／💕
なんとかやれました。
2月29日の月曜日から突っ走りました。
ほんとしんどかった〜！！！！！
帰るの深夜3時、老いた体には堪えた。
でもその週末、あの肉山に初登山出来ました💕
肉肉肉肉！！！！！
たらふく食べ、エネルギーチャージできました💕
友人の誕生日だったので、肉ケーキでお祝い💕
やはり肉は活力を与える(笑)
(左は常連さん、右は私w)
その後、にほん酒やさんで更にサプライズケーキ💕
久留米出身のパティシエさんの作品。
白い花が牡丹の様に咲いたイメージと伝えました。
これはこれで素敵❤️
昼12時から呑んで、カラオケで締め、24時前に帰宅。
休みなのにハードな1日でした。
今日で1周年(^^)
色々あった1年。
まだ解決できてないのが料理人とホール。
昨日赤羽の韓国料理のオーナーに言われた。
恋人も友達も、好きならもっと一緒に居たいって思うけど、従業員も一緒だよ。って。
やっぱり気持ち良い人とお仕事したい。
料理人もホールの子も、世の中には飲食店で働く人材が少ない。面接だけではその人の事がわからないので、とりあえず採用している。
日本酒を知らない入ったスタッフでも、蔵見学やイベントに連れて行って日本酒の世界に触れさせ、燗酒中心の飲食店に連れて行っては、日本酒と料理の食べ合わせなどを五感で味わってもらい、サービスの事などは飲食店巡りをした時学んで貰おうと考えてやって来たが、家で学ぶ様な基本的な事を知らない子が多い事に驚いた。
基本、挨拶に始まり、仕事の後片付け、目上の人に対しての態度、などなど、
私がこれだけはやってくださいと頼んだ簡単な事も、
1つたりともクリアできない子もいる。
それをこないだ、山形庄内のイタリアンのオーナーシェフに話したところ、
主人は自分で、自分の手足となる人が言うこと聞かないのであれば、手足が動かない事と一緒。
辞めてもらうしかない。
そうか、出来ない人、もしくは私の言うことが聞けない人に期待して気を遣ってやって来た。
人それぞれ向いてる事と、向いてない事を見極めて、出来る事を伸ばそうと思ってやって来たが、何度言っても理解出来ないとか、自分のいい様に解釈して、謝る場面でも言い訳して、ごめんなさいの一言も言えない。
これはこちらの考えを改めるしかないと思った。
2年目は、私はもっと勉強しなくてはならない。
自分への課題、
その幾つかを…
更にお客様満足度を上げたい。
やはり良い人材を確保‼️
これが今年も大事。
さて、今日はとんな方がお祝いに来てくれるかな❤️
お誕生日に、日直さんがこの豪華なピンクの胡蝶蘭を贈って下さった。
『あさりちゃん、誕生日もだけど、1周年まで持つと思うから』
って。
枯れることなく、立派に咲いてます❤️
日直さん、無農薬のお野菜だけじゃなくて、誕生日も1周年も祝ってくださってありがとうございます(^^)
日直さんはFacebookもラインもやってないから、この場を借りて御礼申し上げます。
2年目頑張ります‼️
今年の目標は2店舗目を出します(^^)ｶﾞﾝﾊﾞﾛ〜❤️
